.jpg)
4РС
2022-04-06 13:06:32
"Организация обслуживания в общественном питании"
Для общества значимо, чтобы молодое поколение, получая образование, приобретало компетенции, востребованные в современной инновационной экономике. Поэтому для соответствия требованиям современного информационного общества необходимы специалисты нового качества, способные различать и применять информационные технологии по профилю специальности или в профессиональной предметной области.
Раздел 1. "Средства информационно-коммуникационных технологий (ИКТ)".
Тема 1.1 Основные принципы, методы и свойства информационных технологий
Рассмотрим принципы, методы и свойства информационных технологий с помощью презентаций:
1. Информационные технологии. Виды. Классификация
2. Информационные технологии обработки данных
3. Информационные технологии и информационные системы
Тема 1.2 Особенности программы R-Keeper
Система управления ресторанами, кафе, барами R-Keeper позволяет:
оптимизировать процесс управления ресторанным бизнесом;
анализировать данные путем построения динамических отчетов;
отслеживать действия кассира/бармена;
существенно увеличить скорость выполнения технологических операций;
ускорить обслуживание клиентов за счет использования переносных терминалов;
оптимизировать связь «кухня - зал» и повысить контроль выполнения заказа за счет оснащения информационными мониторами и внедрения технологии обмена пейджинговыми сообщениями;
создавать персональную дисконтную систему для выдачи гостям именных магнитных карт с персональной скидкой;
в минимальные сроки обучить персонал и внедрить комплекс за счет встроенных файлов помощи и подробных инструкций;
надежно защитить информацию от несанкционированного проникновения;
просматривать через Интернет данные в режиме реального времени.
В стандартной схеме автоматизации присутствуют:
Компьютер менеджера – на него устанавливается менеджерская часть (редактор, монитор) и складской модуль Store House;
Кассовая станция – где совершаются все кассовые операции предприятия (может проводиться распечатки чека с Фискальным регистратором) и находится денежный ящик;
Станция официанта – позволяет вносить в базу заказы, распечатывать предварительные чеки;
Чековый принтер – необходимое количество определяется, исходя из потребности предприятия;
Сетевой коммутатор - Switch – соединяет все средства в единую систему.
RK7 Кассовая станция
Тема 1.4 Настройка программы «R-Keeper»
«R-Keeper» состоит из набора АРМ (автоматизированных рабочих мест) и ядра, обеспечивающего их интеграцию и разграничение пользовательских полномочий (менеджер, официант, бармен и т.д.). Такое решение позволяет выполнять настройку АРМ на особенности предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовая, точка быстрого обслуживания).
Подготовиться к практической работе "Настройка программы R-Keeper»
Тема 1.5 Ведение оперативного учета в «R-Keeper»
Оперативный учет в "R-Keeper" включает в себя:
1. Авторизацию доступа к системе. Ключем доступа персонала в систему является индивидуальный код, хранящийся на магнитной карте или электронной таблетке. Такую карту или таблетку должен иметь каждый работник предприятия, работающий с кассовой системой.
2. Технологии, поддерживаемые системой: технология работы по магнитным картам (Card Pay System), технология твердой копии (Hard Copy).
3. Главное меню программы. Главное меню представляет собой иерархическую структуру и представлен пунктами - Создать заказ, Быстрый чек, Редактировать заказ, Закрытые чеки, Просмотр отчетов, Закрытие общей смены .
4. «Горячие» клавиши – клавиши на клавиатуре рабочей станции, с помощью которых осуществляется быстрый ввод блюда в счет или вызов на экран содержимого группы блюд. Использование «горячих» клавиш значительно сокращает время оформления заказа и определяется пользователем.
5. Взаимообмен с программой "StoreHouse". Из "StoreHouse" выгружается меню в «R-Keeper» , из «R-Keeper» в "StoreHouse" осуществляет автоматическое сообщение заказа в соответствующее подразделение производства (кухня) с дальнейшим оповещением о готовности заказа. По закрытию смены в "StoreHouse" выгружается реализация меню за день и происходит расчет выручки, остатков, показателей деятельности персонала.
6. Надежность системы. Помимо системы отчетов, которые информируют о состоянии дел предприятия общественного питания после закрытия смены, предусмотрена возможность контроля работы в реальном времени. Для этого достаточно подключить к системе приложение "Монитор" - удаленный доступ к сети интернет, с помощью которого возможно просматривать актуальную информацию (загрузка предприятия, наличие персонала, кассовый отчет и др.).
Задание "Оперативный учет в R-Keeper"
Тема 1.6 АРМ бармена в «R-Keeper»
АРМ бармена ориентирован на компьютерные кассы и предполагают гибкую настройку на особенности предприятия питания; позволяет получать, хранить и обрабатывать большой объем информации.
Бармен, работающий с кассовой системой R-Keeper, перед началом работы должен получить у администрации предприятия магнитную карту или микрочип на свое имя.
АРМ бармена:
- меню хранится в виде, наиболее близком к естественному,
- все выполняемые барменом операции авторизованы,
- бармен имеет возможность видеть открытый заказ, наименования заказанных блюд, распечатку заказа на удаленных принтерах;
- передачу специальных сообщений на кухню (например, «готовить позже», «готовить без соли»).
- дополнение ранее введенного заказа,
- выполнение печати гостевого счета (предварительный чек, подаваемый гостю перед окончательным расчетом),
- выбор типа оплаты: наличные, кредитные карты или безналичный расчет,
- назначение скидки и наценки (при наличии соответствующих прав).
Задание к Теме 1.6 Какое оборудование для бармена представлено на картинке, его назначение и современные модели (из интернета).
Тема 1.7 АРМ менеджера в «R-Keeper»
АРМ менеджера офиса состоит из следующих модулей:
1) диспетчер — этот модуль позволяет разграничить доступ с использованием системы паролей: для каждого менеджера определяется список допустимых операций;
2) редактор — этот модуль дает возможность проводить ряд настроек (конфигурирование системы; ввод и редактирование меню; задание системы модификаторов для передачи сообщения на кухню и в бар; назначение «горячих» клавиш для станций кассира, бармена и официанта; ведение списка персонала; ввод и редактирование списка валют; задание действующих в предприятии общественного питания скидок и наценок);
3) монитор — этот модуль предназначен для получения информации о работе предприятия общественного питания в режиме реального времени (просмотр списка заказов и чеков с возможностью просмотра любого счета, текущий баланс, сумма заказов, текущая выручка с разбивкой по кассирам);
4) отчеты — этот модуль предназначен для ведения отчетности по работе кассовой системы и позволяет получать несколько видов отчетов (список чеков, отчеты по выручке предприятия общественного питания за любой период времени, отчеты по реализации блюд; статистические отчеты; персональные отчеты);
5) персональная дисконтная система — этот модуль предоставляет следующие возможности (получение полной информации о постоянных клиентах, ведение клубных карт с гибкой системой скидок для постоянных клиентов, организация предварительных и безналичных оплат с использованием технологии смарт-карт с надежной защитой от несанкционированного доступа, получение детальных отчетов о посещении предприятия общественного питания постоянными клиентами).
АРМ менеджера зала обеспечивает следующие возможности: просмотр списка заказов и чеков; удаление блюд из заказа; перенос блюда с одного стола на другой, удаление пустого стола; отмена предварительного чека, удаление чеков; снятие текущих и финальных отчетов по выручке; снятие текущих и финансовых отчетов по расходу блюд; снятие специальных отчетов; печать кассового журнала; закрытие кассового дня.
Задание к Теме 1.7 Какое оборудование для менеджера представлено на картинке, его назначение и современные модели (из интернета). Не описывать оборудование как у бармена.
Тема 1.8 Сервисные услуги программы «R-Keeper»
1. Возможность мониторинга предприятия через Интернет
On-line мониторинг позволяет менеджеру или руководителю со своего рабочего места подключаться к кассовому серверу и отслеживать текущее состояние дел в залах предприятия через просмотр открытых заказов, пробитых за смену чеков, текущего баланса, расхода блюд.
2. Система отложенных заказов
Официант при вводе заказа отмечает эти блюда и на кухонном принтере выводятся отдельный подзаказник с пометкой «готовить позже». Повар может произвести необходимую подготовку к началу приготовления блюда. Когда гости попросят начать готовить заказ, официант с терминала отправляет отложенный заказ на кухню. На подзаказнике печатается номер отложенного заказа и сообщение, что заказ пора начинать готовить.
3. Поддержка «стоп-листов»
Это список блюд, которые закрыты для продажи на определенное время, корректирующийся в течение дня. Запрет блюд к продаже устанавливается на уровне менеджера или администратора, например алкоголь или блюда, в составе которых есть отсутствующие продукты.
4. Карта на входе
В ночных клубах с большим количеством баров, где гости могут свободно перемещаться из одного бара в другой, удобно исключить расчёт гостя непосредственно с барменами или официантами. Каждый гость, при входе, получает магнитную карту, в менеджерской системе устанавливается лимит – сумма, на которую гость может сделать заказ. На выходе гость расплачивается, предъявив кассиру свою магнитную карту. Если сумма заказа по карте превышает установленный лимит, то гость должен уплатить установленную сумму лимита, после чего он сможет сделать новый заказ.
5. Дисконтно платежная система (клубная система)
Постоянным гостям выдаются персональные магнитные дисконтные карты. При оплате счета такая карта дает право на бонус или скидку. По каждой персональной дисконтной карте можно получить отчет о предоставленных скидках.
6. Возможность интеграции с другими системами управления: системы гостиниц, кинотеатров, боулинга, складской учет
StoreHouse позволяет контролировать процесс управления производством в ресторанах, кафе, столовых, точках быстрого обслуживания. Складской учет реализованных блюд и товаров обеспечивается обменом R-Keeper - StoreHouse.
Shelter – система управления гостиницей, домов отдыха, пансионатов, санаториев позволяет вести учет состояния номерного фонда в разрезе номеров и мест, управлять взаимоотношениями с гостями и контрагентами, регулировать загрузку номеров, анализировать и планировать денежные потоки. Подразделения общественного питания, точки розничной торговли, прочие службы, оказывающие платные услуги, используют R-Keeper: обеспечивает реализацию блюд, прием оплаты от клиента, авторизацию кредитных карт, управляет меню ресторанов, кафе в отеле и списком товаров в баре, киосках.
7. Интеграция с ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртсодержащей продукции)
Система ЕГАИС предназначена для осуществления государственного контроля за рынком алкогольной продукции и позволяет соблюдать все требования законодательства РФ.
8. Контроль производительности персонала
Система позволяет отслеживать рабочий процесс персонала, упорядочить его равномерную загрузку, в том числе обеспечить радиовызов официантов на кухню или со столов от клиентов.
9. Безопасность
Система имеет несколько степеней защиты, не конфликтует с операционными системами оборудования, терпима к пользовательским ошибкам, устойчива к возможным сбоям.
10. Предотвращение воровства
Система может предотвратить возможные хищения и злоупотребления, т.к. разработана так, что для каждого сотрудника заданы определенные схемы работы. Чтобы произвести какое либо обманное действие, персоналу потребуются сложные договоренности между собой, множество манипуляций, но в итоге журнал регистрации операций выявит противоправные действия персонала.
11. Cервисное обслуживание
Клиенты, которые имеют договор об абонентском обслуживании, пользуются сервисным обслуживанием. Любые проблемы, которые относятся к работе системы, обновлении версий, устраняются на бесплатной онлайн-линии или личном консультировании.
Задание "Сервисные услуги в R-Keeper"
Раздел 2. Системы правовой поддержки сферы торговли и услуг
Тема 2.1 "Справочно-правовая система Гарант"
Справочно-правовые системы (СПС) представляют собой эффективный инструмент работы с огромным объемом законодательной информации, поступающей непрерывным потоком.
Благодаря системе ГАРАНТ можно подготовиться к нововведениям, сэкономить время на освоение всего массива новой правовой информации, убедиться в правильности принимаемых решений.
В систему ГАРАНТ включен правовой навигатор - это особый вид поиска по сочетанию двух типов классификаторов - тематического классификатора и классификатора видов правовой информации. Сначала следует определиться, информацию какого вида необходимо найти - нормативные акты, образцы отчётных бухгалтерских форм, бизнес - справки и т.д., а затем последовательно уточнить запрос с помощью тематического классификатора, постепенно сужая круг рассматриваемых тем.
В системе ГАРАНТ представлены 5 видов правовой информации, которые могут понадобиться в работе:
акты органов власти - информация, содержащаяся в этом блоке, необходима всем - юристам, руководителям, бухгалтерам;
судебная и арбитражная практика - нормативные акты могут быть сформулированы так, что невозможно однозначно определить порядок их применения. Именно в таких ситуациях незаменима подборка практики судебных инстанций (в том числе Верховного Суда, Высшего Арбитражного Суда и Конституционного Суда), которая является ориентиром в применении норм права;
международные договоры - поскольку международные договоры являются частью правовой системы Российской Федерации, правильное применение российского законодательства невозможно без их изучения;
разъяснения, комментарии, схемы - консультационные материалы, которые помогают получить подробные компетентные разъяснения по применению нормативных актов;
проекты законов – это правила, по которым мы будем жить завтра.
Справочная информация, включающая в себя образцы деловых бумаг, бизнес-справки, мониторинг законодательства, календарь бухгалтера актуальна для специалистов экономического направления.
Информация о наиболее важных документах и изменениях в законодательстве представлена в "Горячей информации", а также информация о документах, подключенных в последние версии системы -"Новые документы".
Задание. Для подготовки к практическим работам по СПС "Гарант" необходимо в интернете по адресу - study.garant.ru ознакомиться с программой, ввести логин - СТУДЕНТ, пароль - 91056629
Тема 2.2 Решение ситуационных задач с использованием «Гарант»
"Поиск по ситуации" используется в тех случаях, когда неизвестно, какими нормативными документами регулируется интересующий вопрос и к какому разделу законодательства относится. Для этого в поле контекстного фильтра достаточно в любой последовательности ввести начальные части слов сформулированной ситуации.
"Поиск по реквизитам" позволяет быстро получить требуемый авторский консультационный материал, если известен его источник и дата публикации.
Диалоговое окно поиска по ситуации или реквизитам вызывается из программы:
- с помощью клавиши быстрого доступа F5;
- с помощью инструмента «Поиск» в панели инструментов;
- через командное меню системы Поиск;
- с помощью меню «Поиск» на панели навигации.
Благодаря специальной сервисной функции системы ГАРАНТ пользователь может самостоятельно и быстро проанализировать связь документа или его части с остальным массивом законодательства.
Это функция просмотра списков документов, ссылающихся на текущий документ (корреспонденты), а также документов, на которые ссылается он сам (респонденты). К каждому документу автоматически составляется полный список респондентов/корреспондентов.
Из списка респондентов/корреспондентов можно перейти к текстам этих документов. В том случае, если список респондентов/корреспондентов слишком велик, можно сузить его, построив список респондентов/корреспондентов только к интересующему фрагменту текста (например, к статье или пункту).
Найденный документ сохраняется в Word путём открытия программ в процессе работы с системой Гарант или по инструменту W, отвечающему за вызов программы Word.
02 февраля срок 1 рабочий день
Тест по "Интернет"
22 февраля срок 1 рабочий день
Подготовка к ВКР (выпускной квалификационной работе)
1. Проанализировать требования к ВКР с сайта техникума - https://disk.yandex.ru/i/hofChHrna4pykA
2. Посмотреть презентационные материалы по программам Word и Power Point, необходимые для выполнения тренировочного задания по подготовке к ВКР
Презентация Текстовый редактор Microsoft Word
4РС
- 03.12.2024 💥Вручение стипендий Губернатора Свердловской области «За успехи в освоении рабочей профессии»💥
- 01.12.2024 Обучающий семинар Ассоциации на площадке ГАПОУ СО "ЕТЭТ" 28.11.2024
- 01.12.2024 💥Итоги НЕДЕЛИ КАЧЕСТВА - 2024
- 01.12.2024 📍Учебная экскурсия -урок «Кировский»
- 01.12.2024 📖Гости из «УрГАУ»